食材
鸡爪: 500g;油: 适量;盐: 5g;料酒: 5ml;酱油: 8ml;鱼露: 5ml;香叶: 1片;豆豉: 10g;八角: 1个;生姜: 10g;沙姜: 2片;蒜头: 1个;辣椒粉: 5g;五香粉: 1g;
步骤
鸡爪,洗干净,去指甲。
清水煮沸,放入鸡爪煮熟。
捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘。
热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤。
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的。
热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香。
放入鸡爪、五香粉翻炒。
放酱油、料酒、鱼露、盐。
小火焖10分钟,收汁即可。
煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸。
蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃。
文章来源: 霜光济
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写的太好了!